Selbstgebackenen Plätzchen kann an Weihnachten wohl niemand widerstehen.
Muss man auch nicht! 😉
Rezepte für vegane Plätzchen gibt es inzwischen so viele, da weiß man gar nicht welche man zuerst backen soll.
Ich würde am liebsten immer 20 verschiedene Sorten machen… aber irgendjemand muss die ja schließlich auch essen.
Daher heißt es, eine Entscheidung zu treffen und da meine Rezepte-Sammlung jedes Jahr größer wird, ist das mit dem Entscheiden auch immer schwieriger.
Man hat sozusagen die Qual der Wahl.
Hier möchte ich nun ein paar meiner diesjährigen Keksdosen-Geheimnisse für euch lüften…
Maronen-Schoko-Doppeldecker
180 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Kastanienmehl
200 g Alsan (vegane Butter)
100 g Reissirup (alternativ Zucker, dann evtl. mehr Pflanzenmilch)
2 EL Pflanzenmilch
1 TL Vanille
1 Prise Salz
100 g vegane Nougat-Schokolade
50 ml Hafersahne
Alle Zutaten für den Teil mit den Händen oder den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten und 1 Stunde kühlen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 8 – 11 min backen und auskühlen lassen.
Für die Schokocreme die Schokolade fein hacken, die Hafersahne im Topf erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen.
Solange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
Die fertigen Plätzchen mit der Schokocreme bestreichen und aufeinander setzten.
Wer mag kann die Plätzchen noch mit dunker Kuvertüre verzieren.
Kürbiskern-Kipferl
100 g Kürbiskerne
150 g Dinkelmehl Type 630
50 g Zucker
1 Msp. Vanille
1 Prise Salz
120 g kalte Alsan (vegane Butter)
etwas Puderzucker
Die Kürbiskerne fein mahlen und in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Die vegane Butter würfeln und alles rasch zu einem Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dritteln und je zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kipferln formen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 15 min backen. Gut auskühlen lassen. Die Kipferl sind sehr mürbe!
Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben.
Lieblings-Spitzbuben
400 g Dinkelmehl Type 630
100 g feiner Zucker
1/2 TL Vanille
etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g gemahlene Haselnüsse
200 g Alsan (vegane Butter)
4 EL Pflanzenmilch
ca. 200 g Himbeergelee oder Lieblingsmarmelade
etwas Puderzucker
Mehl, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen.
Vegane Butter würfeln und zusammen mit dem Pflanzendrink dazugeben.
Alles zu einem Teig kneten und abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Teigs ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
Bei der zweiten Hälfte jeweils mit einem kleinen Ausstecher „Löcher“ in die Kreise stechen.
Bei 175 °C ca. 10 min backen, bis sie leicht golden werden.
Abkühlen lassen. Das Gelee in einem kleinen Topf langsam erwärmen und verrühren, bis es geschmeidig wird. Jeweils einen halben TL auf die Unterseite ohne Loch geben und ein Plätzchen mit Loch darauf setzten. Zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben.
Marzipan-Mohn-Tannen mit weißer Schokolade
250 g Dinkelmehl Typ 630
40 g gemahlener Mohn
70 g Zucker
1/2 TL Vanille
100 g Alsan (vegane Butter)
80 g Marzipan
1 Prise Salz
100 g vegane weiße Schokolade (z.B. Ichoc)
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Tannen (oder andere Formen) ausstechen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 10 min backen und auskühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und mit einem Pinsel auf die kalten Plätzchen streichen.
Orangen-Spritzgebäck
250 g Weizenmehl Typ 405
100 g blanchierte und gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
90 g Puderzucker
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
1 Prise Salz
1 Msp. Vanille
250 g Alsan (vegane Butter)
3 EL Pflanzendrink
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Portionsweise in eine Gebäckpresse (oder Gebäckwolf) füllen und Stränge durchdrücken. In gleich lange Streifen schneiden und zu Kreisen formen.
Bei 175°C Ober-/Unterhitze ca 8 min backen.
Nach Belieben die kalten Plätzchen mit Schokolade verzieren.
Ich kann euch das Weihnachtsbackbuch von Stina Spiegelberg wärmstens empfehlen!
Die Rezepte sind absolut gelingsicher, die Bilder sind ansprechend und es sind viele wertvolle Tipps und Tricks im Buch.
Jetzt aber viel Spaß beim Backen und Naschen! 🙂